“金山响鳞、笑脸迎宾、云海腾波、鱼蓉狮子头”,这一连串菜名,让人不禁回忆起捕捞节全鱼宴的美味。
久负盛名的屏湖鱼宴,以产自国家二级水源保护地——东屏湖的有机鱼为食材,运用不同的刀工和烹调方法精心烹饪而成。凝聚着
溧水厨师们对新鲜食材的恪守和屏湖鱼肴的传承,也饱受当地人的追捧,现在就随记者一同走进大金山风景区,感受色味俱佳的屏湖鱼宴。
屏湖鱼宴不仅烹饪方式多样,而且还一鱼多吃,从鱼头开始,鱼身、鱼肚、鱼尾都可以做成菜肴,就连鱼鳞都能做得独具匠心。曾荣获溧水区首届秦淮源美食节“溧水特色菜”的“金山响鳞”,就是用鱼鳞制作的美味佳肴。
很多人都认为鱼鳞不能吃。实际上鱼鳞是非常有营养价值,无论是油炸、炖汤还是做鱼鳞冻,都含有浓郁的香味,口感极佳,有开胃健食的作用。
“金山响鳞”将鱼鳞上粉炸至金黄色,拌椒盐料炒制,酥脆可口,形状类似“妙脆角”,鲜香酥脆,令人口舌生津。
“以前粗加工时打下来的青鱼的鱼鳞,我们扔掉了,但一直觉得很可惜。经过厨师在一起商讨,经过多次试验,终于研发了这道菜。”大金山饭庄总厨周平表示,自2012年研发出这道菜,一直深受游客喜爱。在2017年南京乡村美食大赛中获得了金牌菜后,更让它的知名度越来越高,游客也慕名而来。
不仅是鱼鳞,鱼尾、鱼头、鱼肉都能做出新花样,“鱼蓉狮子头”就曾在“舌尖上的南京”获得了金牌菜称号、“云海腾波”也在2018年溧水捕捞节烹饪大赛中一举斩获特金奖。
以源头水养出的源头鱼在大厨的手里,可以说是妙手化佳肴,无论是清蒸、油炸,煲汤还是红烧,都有它独特的风味。屏湖鱼宴像是一场舌尖上的旅行,鲜香之气萦绕鼻端,令人欲罢不能。一碗暖暖的鱼汤下肚四体通泰,在这个寒冷的冬天,驱散寒冷,带来温暖。
记者 黄婧婧 编辑 陈林(来源:溧水新闻网)